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食品安全检测仪如何鉴定注水肉,一文带你深入了解

文章出处：admin人气：0 发表时间：2021-02-27 11:41:07 更新时间：2021-02-27 11:43:19

　　食品安全检测仪如何鉴定注水肉？大家都知道，有些不法的商贩为了谋取更高的利润，会向猪肉里注射水或者其他物质的液体，这样形成的肉类是不合法、不健康的，人们长期食用这种注水肉，有害物质会在人体积累，从而引发疾病。那么食品安全检测仪如何鉴定注水肉呢？下面我司小编来告诉大家。

　　在实验室鉴别注水肉时，需要在测量水分含量的同时测量肉的PH值，以防止对PSE肉的误判和遗漏。注水肉的现场鉴别1。眼观：注水的生肉会逐渐向外渗出，所以交易者在操作过程中会经常用抹布擦拭。把肉提起来，肉的水分自然会下降。把肉托起或者用手掌在肉案上挤几下，注入肉的水就会流出来；2.放大镜检查：可见肌纤维肿胀、杂乱、结构不清，肌纤维之间留有大量水样液体。
　　刀试验：这种方法对检查心肺注水非常有效。因为心肺是直接注水储存的地方，所以只需用刀轻轻一划，就可以根据其干湿情况来判断是否注水。
　　手摸：注水的肉里面都是水，所以感觉弹性比较小，手感比较硬(PSE肉正好相反，手扣比较软)，没有粘性，而没有注水的话有一定的弹性，比较粘。
　　烧纸试验：将卷烟纸贴在可疑肉段上，当太少时，间揭下，然后用火点燃。如果出现明火说明纸上有油，肉未注水；如果没有明火，说明纸上有水，则有注水之嫌。
　　纸张吸水试验：将卫生纸剪成4×6平方厘米的水纸片，贴附于待检样品（肉或脏器）的新切面上。首先观察吸水速度的快慢；再观察粘着和纸张拉力的大小。注水肉的吸水速度快，纸一接触肉便被湿透，粘着度和拉力均小，未注水肉则相反。在屠宰加工环节中检查注水肉时，可综合对活猪体症的观察和上述鉴别方法，在市场交易环节中，主要采用眼观、手摸、燃纸试验、纸张吸水试验等，若行政执法或质量仲裁时，必须用国家标准规定的干燥箱干燥法（仲裁法）对肉品中水分含量进行实验室测定。
　　注水肉的处理目前现行法规、标准中均尚未对注水肉的处理作出明确规定，处理时可参照原国家国内贸易局编写的《猪肉品品质检验》有关内容“注水肉应销毁”实施。具体销毁方法依据国家标准《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548-1996）中3.1规定的方法操作。
　　猪肉水分含量的实验室测定根据国家标准《鲜、冻片猪肉》（GB9959.1-2001）中4.5条的规定，鲜、冻片猪肉理化指标中水分含量不得超过77％，5.2.3条规定测定水分含量的检验方法“干燥箱干燥法”（仲裁法）按国家标准《肉与肉制品水分含量测定》（GB9695.15-1988）中规定的条件和方法检测；“HED-RS肉类水分测定仪”（快速法）按照国家标准《畜禽肉水分限量》（GB18394-2001）中规定的条件和方法检测。采样时依据国家标准《肉与肉制品取样方法》（GB9695.19-1988）中有关内容实施。
　　HED-RS肉类水分测定仪在检测注水肉过程中的注意事项
　　取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性，取样部位和样品量能满足分析项目的特殊要求，取样量不得少于分析用样、复验和留样备查的总量。
　　取样工具应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和水分组成。3、鲜肉必须用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，检样和复样应冷藏保存于密闭容器内，防止样品变质或水分损失。